Il intrigue, il impressionne mais surtout, il délecte vos papilles ! Cyrille Robert, le Chef des cuisines du Saint James Paris, a répondu aux questions de jamie dans le potager qu’il a installé dans le jardin du Saint James. Il cueillait les herbes fraîches nécessaires au Menu estival élaboré le matin même. Un Chef qui quitte la supervision de ses fourneaux, voilà une occasion qu’il ne fallait pas rater !
Cyrille Robert dans le jardin du Saint James Paris.
jamie : En quoi consistent vos fonctions ?
Cyrille Robert : Manager une équipe de 10 personnes, élaborer les cartes et les menus à chaque saison ainsi que le menu du marché qui change quotidiennement.
j : Quel est votre plus beau souvenir au Saint James ?
C.R. : Toutes les Garden Party, où la cuisine doit s’adapter au thème choisi et où l’occasion nous est de donnée de rencontrer nos clients au travers de stands animés.
j : Quelle est ou quelle sera votre plus belle réalisation pour le service des membres ?
C.R. : Le menu TRUFFES que nous proposons à l’automne, tous les clients l’attendent avec impatience chaque année.
j : Si le Saint James était une chanson ?
C.R. : « Il est cinq heures, Paris s’éveille » de Jacques Dutronc.
j : Qui est votre héros préféré ?
C.R : Auguste Escoffier, le « roi des cuisiniers » et le « cuisinier des rois ».
j : Quelle est votre devise ?
C.R. : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.
Le Chef à table !